Cet article présente la recette du beurre d’ail des ours, une recette sauvage de saison facile à réaliser au printemps (généralement entre mars et avril), période de cueillette de l’ail des ours. Vous allez A-DO-RER cette recette ultra rapide qui a le don de transformer en 2 minutes un simple plat de pâtes ou de patates vapeur en pur paradis gustatif qui rend tout le monde accro (et promis, j’exagère même pas) ! Et sur des toasts grillés à l’apéro, vous avez la certitude d’avoir un succès dingue à tous les coups (je parle en connaissance de cause) !
Je vous recommande cette présentation dans un petit pot en céramique. C’est mignon et c’est pratique à prélever au couteau !
Qu’est-ce que l’ail des ours ?
Pour une petite présentation de cette merveilleuse plante sauvage star du printemps, je vous invite à consulter ma précédente recette à base de feuilles d’ail des ours : la recette du pesto à l’ail des ours ! Je vous indique où les chercher, comment les reconnaître, quand les cueillir, tout ça tout ça 🙂
Saviez-vous que l’ail des ours se nomme ainsi car en sortant de leur hibernation, les ours en mangent pour se déparasiter et refaire le plein de vitamines ? Petit rappel quand même : Si vous les avez cueillies vous-même (n’hésitez pas à consulter le guide de la cueillette responsable et en sécurité) un nettoyage rigoureux s’impose. En effet, l’ail des ours pousse en pleine nature et peut être contaminé par des parasites. Ne cueillez aucune feuille souillée, trouée, abîmée d’aucune manière, afin de limiter autant que possible tous les dangers. Ne cueillez pas par « brassées » : l’ail des ours se cueille feuille par feuille pour s’assurer de ne prendre aucune feuille de muguet avec, qui lui ressemble et est une plante mortelle. (Et aussi, vous pouvez vous inscrire à mes balades botaniques de reconnaissance et cueillette de plantes sauvages à Paris et en Île de France !)
L’ail des ours regorge de bienfaits exceptionnels pour votre santé ! Ce trésor sauvage qui pousse dans les forêts ombragées d’Europe est particulièrement riche en antioxydants, en vitamine C et en composés soufrés qui soutiennent votre système immunitaire et votre santé cardiovasculaire.
Quand j’ai découvert cette plante incroyable, j’ai immédiatement voulu l’intégrer à ma cuisine quotidienne. Le beurre à l’ail des ours est devenu ma star du printemps en raison de son goût d’ail très marqué, mais aussi très fin, floral et complexe, bien plus agréable en bouche que qu’une gousse d’ail, mais également pour sa richesse en minéraux essentiels comme le fer, le magnésium et le calcium. D’ailleurs, c’est un super aliment de printemps que j’adore utiliser dans de nombreuses recettes !
La recette du beurre à l’ail des ours que je vous propose aujourd’hui est d’une simplicité déconcertante et ne vous prendra que quelques minutes à préparer. Le résultat ? Un beurre hyper parfumé qui se conserve facilement au frigo et qui se conserve aussi parfaitement au congélateur pendant plusieurs mois. Alors, pourquoi ne pas profiter des bienfaits de cette plante sauvage incroyable en préparant votre propre beurre d’ail des ours ?
Et voici la version fromage frais à l’ail des ours + baies roses ! Une dinguerie ça aussi. Vraiment !
Préparer les ingrédients de base :
Pour commencer cette recette rapide, rassemblons tous les ingrédients nécessaires. Attention, ça va être très bref 🙂 Le beurre à l’ail des ours ne demande que très peu d’éléments, ce qui en fait une préparation super facile.
Voici ce dont vous aurez besoin, pour une petite motte de beurre d’ail des ours ;
- 100 g de beurre doux à 82% de matière grasse, à température ambiante. Sortez-le au moins 1h avant de l’utiliser.
- Une belle poignée de feuilles fraîches d’ail des ours
- Une pincée de fleur de sel
- Optionnel : quelques tours de poivre noir, ou de baies roses (j’ai une passion pour les baies roses) ou une goutte de jus de citron pour une petite touche de fruité.
Avant toute manipulation, il est essentiel de bien préparer vos feuilles d’ail des ours.
Pour un nettoyage optimal, trempez les feuilles dans un bain d’eau additionnée de vinaigre blanc, puis rincez-les soigneusement. Ensuite, séchez-les parfaitement – l’eau étant l’ennemie de la conservation. Utilisez une essoreuse à salade, puis tapotez-les avec un torchon propre.
Choisissez des feuilles en bon état, de taille moyenne et les plus fraîches possible pour garantir plus de saveur. Sélectionnez uniquement les feuilles sans parties abîmées ou jaunies.
Une fois propres et sèches, vos feuilles sont prêtes à être transformées en un délicieux beurre aromatique.
Réaliser la recette beurre ail des ours
La photo ne rend pas honneur au plat, mais les pâtes à l’ail des ours + parmesan, on est sur quelque chose de quasi orgasmique.
Maintenant que tous nos ingrédients sont prêts, passons à la réalisation proprement dite de notre beurre à l’ail des ours. La préparation est vraiment simple et ne prendra que 10 minutes.
Commencez par placer votre beurre ramolli dans un bol. Il doit être à température ambiante, avec une consistance pommade pour être facilement travaillé. Ajoutez ensuite les feuilles d’ail des ours préalablement hachées finement.
À l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Certains préfèrent utiliser un batteur électrique pour un résultat plus aéré et crémeux. Assurez-vous que les feuilles sont parfaitement réparties dans le beurre pour une saveur équilibrée.
Assaisonnez avec une pincée de sel de mer, quelques tours de poivre noir fraîchement moulu si désiré, et pour une touche de fraîcheur, ajoutez une goutte de jus de citron. Mélangez à nouveau pour bien incorporer tous les assaisonnements.
Déposez ensuite votre préparation sur une feuille de papier cuisson ou de film alimentaire. Formez un cylindre en roulant la feuille, puis tordez les extrémités pour bien sceller le beurre.
Placez votre rouleau au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’il durcisse. Pour une utilisation ultérieure, vous pouvez également le congeler jusqu’à trois mois.
Utiliser et conserver le beurre à l’ail des ours
Une fois notre beurre à l’ail des ours prêt, ses utilisations en cuisine sont presque infinies! J’adore l’étaler simplement sur une tranche de pain grillé pour un petit-déjeuner savoureux, mais il s’invite naturellement aussi dans tout plein de préparations :
- Pour rehausser la saveur des plats grillés ou rôtis
- Fondu sur des légumes vapeur ou des pommes de terre
- Incorporé dans des sauces pour pâtes ou risottos
- Ajouté à une purée de pommes de terre…
- Sky is the limit !
Bref… partout là où vous pourriez mettre du beurre ou de l’ail, vous pouvez mettre votre beurre d’ail des ours !
beurre d’ail des ours recette
Pour la conservation, plusieurs options s’offrent à nous. Au réfrigérateur, placez votre beurre dans un contenant hermétique où il se gardera environ deux semaines. Pour une conservation plus longue, le congélateur est idéal. Découpez d’abord votre rouleau en tranches, puis emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Ainsi portionnés, ils se conserveront jusqu’à trois mois.
Par ailleurs, une astuce consiste à congeler le beurre dans un bac à glaçons. Ces petites portions sont parfaites pour assaisonner rapidement un plat sans décongeler tout le beurre.
Avant utilisation, laissez votre beurre revenir doucement à température ambiante pour préserver au mieux ses arômes délicats. Finalement, n’hésitez pas à personnaliser votre recette en ajoutant d’autres herbes fraîches ou une touche d’épices selon vos goûts.
Conclusion
Le beurre à l’ail des ours représente certainement une façon délicieuse d’intégrer cette plante sauvage exceptionnelle dans votre alimentation quotidienne. Cette recette rapide ne demande que 10 minutes de préparation et offre un résultat savoureux qui rehaussera tous vos plats.
Ainsi, vous profiterez des nombreux bienfaits de l’ail des ours pour votre santé – notamment ses antioxydants, sa vitamine C et ses minéraux essentiels. J’apprécie particulièrement la polyvalence de ce beurre aromatisé qui s’invite aussi bien sur une simple tartine que dans des plats plus élaborés.
Par ailleurs, sa conservation est un véritable jeu d’enfant ! Tranché et congelé, ce beurre parfumé vous accompagnera pendant plusieurs mois, vous permettant de savourer les bienfaits printaniers de l’ail des ours même en plein hiver.
Finalement, n’oubliez pas que cette recette de base peut être personnalisée selon vos envies. Quelques herbes supplémentaires, une touche d’épices… laissez parler votre créativité ! Je vous garantis que ce petit trésor culinaire deviendra rapidement un indispensable dans votre cuisine.
FAQs
Combien de temps peut-on conserver le beurre à l’ail des ours fait maison ?
Le beurre à l’ail des ours fait maison se conserve environ deux semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, jusqu’à trois mois, je vous recommande de le congeler en portions individuelles (comme pour le pesto d’ail des ours !)
Quelles sont les utilisations culinaires du beurre à l’ail des ours ?
Le beurre à l’ail des ours est très polyvalent en cuisine. Il peut être utilisé pour rehausser la saveur des plats grillés, fondu sur des légumes vapeur, incorporé dans des sauces pour pâtes ou risottos, ou simplement étalé sur du pain grillé… mes utilisations préférées, pour le moment, sont sur les pâtes, les pommes de terres vapeur et sur une tranche de bon pain grillé !
Comment préparer rapidement un beurre à l’ail des ours maison ?
Pour préparer rapidement un beurre à l’ail des ours, mélangez du beurre ramolli avec des feuilles d’ail des ours finement hachées. Ajoutez du sel, du poivre et éventuellement un peu de jus de citron. Formez une motte ou mettez le dans un pot, et réfrigérez pendant au moins une heure !
Quels sont les bienfaits de l’ail des ours pour la santé ?
L’ail des ours est riche en antioxydants, en vitamine C et en composés soufrés qui soutiennent le système immunitaire et la santé cardiovasculaire. Il contient également des minéraux essentiels comme le fer, le magnésium et le calcium.
Comment nettoyer correctement les feuilles d’ail des ours avant utilisation ?
Pour nettoyer les feuilles d’ail des ours, trempez-les dans un bain d’eau additionnée de vinaigre blanc, puis rincez-les soigneusement. Séchez-les parfaitement à l’aide d’une essoreuse à salade et d’un torchon propre. Assurez-vous de choisir des feuilles fraîches et en bon état pour garantir plus de saveur. Prenez bien connaissance de toutes les règles de cueillette en sécurité avant de cueillir des plantes sauvages et de les consommer ou de les utiliser de quelque manière que ce soit !
Est-ce que je peux utiliser les fleurs de l’ail de ours ?
Oui ! Elles sont comestibles, très bonnes et super jolies ! Je vous recommande fortement de les utiliser pour décorer votre plat 🙂
Ce tapis d’ail des ours était si étendu qu’on n’en voyait pas la fin… c’était beau !
