Avec l’arrivée de l’automne dès le mois d’octobre, la nature nous offre une abondance de plantes sauvages comestibles ! Grâce au retour de la pluie et au redoux des températures, c’est comme si on assistait à un deuxième printemps.
Alors oui, l’automne rime avec châtaignes et champignons, certes, et je suis la première à les ramasser quand je pars en forêt en automne… Mais il y a tellement d’autres super plantes comestibles à découvrir qu’il serait dommage de s’en priver, d’autant plus que celles que je vais vous lister ici sont HYPER communes !
Chaque région recèle de véritables pépites à redécouvrir. De mon côté, je me concentre essentiellement sur les plantes de la moitié Nord de la France, le sud ayant encore d’autres plantes qui lui sont particulières (mais plusieurs de cette liste y sont tout de même facilement trouvables!)
Let’s gooo, on part ensemble découvrir des saveurs originales et super bonnes, en mettant un point d’honneur sur la cueillette responsable et éthique !
Avant toute chose : filez relire les règles de sécurité et d’éthique pour la cueillette de plantes sauvages comestibles et médicinales , et n’oubliez pas de ne consommer que ce que vous avez identifié avec CERTITUDE ! Les éléments que je vous partage ici ne sont pas exhaustifs et une confusion reste possible pour les cueillettes des personnes pas ou peu expérimentées. Multipliez les sources d’identification jusqu’à permettre une certitude !
Zépartiii, faisons place aux stars de l’automne !
Source : WikiPhyto
1. Ortie (Urtica dioica)
Où la trouver :
Terrains vagues et bords de chemins de toute la France.
Parties comestibles :
Feuilles jeunes (celles du haut de la plante), cueillies à peu près toute l’année, mais le mieux reste les jeunes pousses de printemps et d’automne !
Utilisation :
Idéale en soupe ou en purée, superbe dans des pâtes comme pesto, très riche en nutriments.
Mises en garde :
Nécessité de porter des gants pour éviter les brûlures. (Ou bien gardez à portée de main votre baume de plantain magique contre les brûlures d’ortie et les piqûres de moustiques!)
Confusions possibles :
Souvent confondue avec la petite ortie, appelée aussi « ortie brûlante », mais toutes deux sont comestibles. Confondue aussi avec le lamier blanc, aussi appelé Ortie blanche, mais comestible aussi !
Plus d’infos sur l’ortie sur WikiPhyto
Jeunes feuilles de tilleul ! Pixabay
2. Fruits de tilleul (Tilia spp.)
Où les trouver :
Grandes allées , jardins et parcs, en particulier dans les zones urbaines et rurales.
Parties comestibles :
En automne : Graines à l’intérieur du fruit. Croquez l’enveloppe pour en faire sortir les graines, très oléagineuses et au goût qui rappelle la noisette !
Utilisation :
Parfaites à picorer quand on croise un tilleul !
Mises en garde :
Assurez-vous de cueillir loin des routes pour éviter la pollution.
Confusions possibles :
Peu de risques de confusion grâce à leurs feuilles en forme de cœur et surtout leurs fruits à bractées, si caractéristiques !
Créateur : Alexandre Petzold
Droits d’auteur : A. Petzold/RUSTICA
3. Pissenlit (Taraxacum officinale)
Où le trouver :
Présents dans presque tous les types de terrains à travers la France ! Préférez les prairies et les jardins non traités.
Parties comestibles :
Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais ici on se concentrera sur les jeunes repousses d’automne !
Utilisation :
Jeunes feuilles en salade ou sautées à la poële, racines torréfiées pour faire un succédané de café.
Mises en garde :
Éviter les zones traitées en pesticides, attention aux souillures (parasites possibles). Pour éviter tout risque : la cuisson !
Confusions possibles :
Distinctif par ses feuilles dentelées et sa fleur jaune solitaire au bout d’un long pédoncule.
Lamier blanc
4. Lamier blanc (Lamium album)
Où le trouver :
Lisières de bois et zones ombragées, très commun en France !
Parties comestibles :
Feuilles et fleurs au printemps et à l’automne ! Son petit goût de champignon de Paris est incroyable !
Utilisation :
La sommité fleurie sautée à la poêle avec d’autres légumes, ou bien en salade, en omelette…
Mises en garde :
Pas de toxicité connue.
Confusions possibles :
L’ortie, mais elle est comestible. Le lamier blanc est une plante que l’on apprend à reconnaître avec certitude assez vite !
Pour découvrir la suite, ça se passe en vidéo !
Et voilà !
J’espère que vous y verrez désormais un peu plus clair, et que cet article vous aura donné envie d’approfondir le sujet !
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N’hésitez pas si vous avez des questions 🙂
Bonne cueillette 🙂
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