Alternative au café : 7 boissons testées pour le matin !

Dernière mise à jour le 19 septembre 2026

Alors commençons cet article par le cadre : non, je n’ai pas (totalement) arrêté le café ! Il m’arrive encore d’en boire en terrasse un après-midi, dans un coffee shop où la machine fait un bruit de vaisseau spatial, ou en vacances quand c’est quelqu’un d’autre qui le prépare (ce qui reste, avouons-le, la meilleure façon de boire un café). Ce qui a changé chez moi, c’est le matin : le café n’est plus mon réflexe au réveil, et par défaut je bois autre chose.
Et je te préviens tout de suite : aucune des boissons alternatives au café listées ici ne va te mettre le petit kick aux fesses d’un espresso serré, et te raconter l’inverse serait te mentir. Certaines contiennent un peu de caféine (le matcha, le maté, et deux boissons de chez French Mush dont je te donnerai la teneur exacte), la plupart n’en contiennent pas du tout, mais tu vas voir que ce n’est pas vraiment la question. Ce que je cherche le matin, ce n’est pas d’en finir avec la caféine, c’est de sortir du réflexe automatique. Alors qu’est-ce qu’elles font, si elles ne « réveillent » pas ? Plein de choses, et c’est justement ce dont j’ai envie de te parler !
Alors, par quoi remplacer le café ?

Au programme :

• Ce qu’aucune alternative ne remplacera
• Mes infusions du matin
• Le golden latte
• La chicorée
• Le café d’orge et le piège du gluten
• Le café aux champignons
• Le matcha et le maté
• Deux curiosités de balade : le gaillet gratteron et le thé de ronces
• Alors, par quoi remplacer ton café ?
• Réduire le café sans mal de tête
• Tes questions
• Sources

Petite transparence avant de commencer : certains liens de cet article sont affiliés (French Mush, Cherico). Si tu passes par eux, je touche une commission, et avec mes codes tu paies moins cher, pas plus. Je ne mets ce genre de lien que sur ce que j’achète et que je bois vraiment… et tu vas voir que je dis aussi ce que je n’aime pas !

Ce qu’aucune alternative au café ne remplacera

Pourquoi le café réveille, au fait ? Parce que la caféine vient se fixer sur les récepteurs de l’adénosine, cette molécule qui s’accumule tranquillement dans ton cerveau au fil de la journée et qui finit par te souffler « bon, il serait peut-être temps d’aller dormir ». Tant que la caféine occupe la place, le message passe beaucoup moins bien, ce qui veut dire qu’on n’ajoute pas de l’énergie : on met un signal de fatigue en sourdine, et il reviendra frapper à la porte un peu plus tard, forcément.
Une infusion de thym ne fera jamais ça, tout simplement parce qu’il n’y a pas un microgramme de caféine dedans, et si tu bois du café tous les matins depuis dix ans, changer de tasse va se sentir pendant quelques jours (j’y reviens tout en bas, avec ce qui aide vraiment à passer le cap).
Pour te donner un ordre de grandeur, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu en 2015 que 400 mg de caféine par jour, et 200 mg en une seule prise, ne posaient pas de problème de sécurité chez un adulte en bonne santé, avec une limite abaissée à 200 mg par jour pendant une grossesse (les sources sont en fin d’article). Une tasse de café filtre, c’est entre 80 et 120 mg… autrement dit, si tu bois deux cafés par jour, tu n’as aucune raison sanitaire d’arrêter ! Et si tu veux arrêter quand même, pour ton sommeil, pour ton estomac ou juste parce que tu en as marre, c’est une raison largement suffisante et tu n’as à te justifier auprès de personne.

Ce que les boissons qui suivent t’apportent, c’est un rituel, une tasse chaude entre les mains, un goût, et parfois de très jolies plantes, mais certainement pas un substitut de stimulant. Une fois qu’on est d’accord là-dessus, on peut choisir tranquillement !

Mes infusions du matin, celles que je bois vraiment

C’est ma réponse préférée à la question, et c’est aussi de très loin la moins chère ! Ça ne ressemble à rien de connu, et c’est précisément ce que je viens y chercher.
Plusieurs plantes sont traditionnellement réputées toniques, et je pèse mes mots parce que c’est un usage traditionnel et pas un effet démontré (rappel : il n’y a toujours pas de caféine là-dedans). Ce qui joue aussi, et je pense sincèrement que ça compte au moins autant, c’est le rituel : se lever, faire chauffer l’eau, choisir son mélange du jour selon l’humeur, attendre dix minutes que ça infuse en regardant par la fenêtre… ce temps-là change vraiment la façon dont la journée démarre.

Le thym, le romarin et la menthe

Le trio des aromatiques, et le plus facile à réunir puisque tu en as peut-être déjà sur ton balcon ! Le thym donne une infusion franche et aromatique, la menthe te réveille le nez avant même la première gorgée, et le romarin est celui que je trouve le plus intéressant au réveil, avec son petit côté résineux qui pique juste ce qu’il faut.

L’ortie et le cynorrhodon

L’ortie, réputée riche en minéraux et en vitamine C, est sans doute la plante la plus sous-estimée de toute la flore française (oui, j’assume cette phrase). En infusion elle est douce, très végétale, un peu comme un thé vert qu’on aurait laissé infuser trop peu de temps.
Le cynorrhodon, c’est le fruit de l’églantier, réputé lui aussi riche en vitamine C, et il apporte une acidité fruitée qui transforme complètement un mélange. Petite précision honnête au passage : la vitamine C supporte très mal l’eau bouillante, donc ce qui arrive dans ta tasse n’a plus grand-chose à voir avec les tableaux de composition du fruit frais qu’on te montre partout. Je le bois pour le goût, et franchement, le goût suffit largement !

La feuille de cassis

Ma chouchoute, celle que je conseille toujours en premier quand on me pose la question. Elle donne une infusion super fruitée, avec ce parfum de cassis qu’on ne s’attend pas une seconde à trouver dans une simple feuille (la première fois, j’ai vérifié le sachet deux fois). Elle n’a rien de spécialement tonifiant, je la bois parce que c’est un plaisir, ce qui me semble une raison très acceptable à sept heures du matin.

Clic ici pour lire mon article sur le lait d’or !

Le golden latte, mon matin tout doux

Le golden latte, ou lait d’or, c’est du lait végétal bien chaud avec du curcuma, du poivre, et souvent de la cannelle et du gingembre. C’est un bonheur le matin, particulièrement en hiver quand il fait encore nuit à huit heures, et c’est ce que je conseille à toutes les personnes qui cherchent du réconfort plutôt que du carburant. Parce qu’il faut être claire là-dessus aussi : ça ne réveille absolument personne ! C’est doux, épicé, chaud, et c’est tout ce qu’on lui demande. Et moi, personnellement, j’adore !
J’ai détaillé trois recettes et tout ce qu’il faut savoir dans mon article sur le lait d’or, précautions comprises, et elles comptent : l’ANSES a publié le 12 mai 2022 un avis sur les compléments alimentaires à base de curcuma, avec des points de vigilance sur le foie, les voies biliaires et les traitements anticoagulants. On parle là de compléments concentrés et pas d’une cuillère de curcuma dans du lait d’avoine, mais si tu es concerné·e par l’un de ces points, va lire l’encadré là-bas avant de te lancer.

La chicorée, la plus proche du café

La chicorée torréfiée, c’est la racine de Cichorium intybus, grillée puis moulue, et c’est de très loin la boisson qui ressemble le plus au café sans en contenir une trace de caféine. C’est aussi la plus ancienne des alternatives, celle que nos arrière-grands-parents buvaient déjà (souvent parce qu’ils n’avaient pas le choix, il faut dire ce qui est). J’en bois maintenant tous les jours, et j’ai fini par lui consacrer un article entier : les bienfaits de la chicorée, ce que les textes officiels lui reconnaissent vraiment et ce que contient une tasse, avec les précautions, les formes et les marques que j’achète.
Ce que je peux te dire ici, c’est le goût, parce que c’est là que tout se joue : je n’aime pas la plupart des chicorées du commerce ! Celle de Leroux, comme celles que je trouve en magasin bio (et dont j’ai oublié la marque), ont pour moi un goût de caramel tellement prononcé qu’il en devient écœurant, et je n’arrive pas à aller plus loin que la première gorgée. Ce n’est pas un défaut de fabrication, hein, c’est un parti pris de torréfaction, et je connais des gens qui adorent ça. Moi, non.
Deux marques françaises m’ont réconciliée avec la chicorée, et ce sont les deux que je bois. Chez Cherico, une marque française lancée en 2023 que je buvais et que je recommandais ici bien avant d’avoir la moindre affiliation chez eux (mon code ONDINE15 te donne 15 % de réduction), ma préférée pour le goût est la Chicorée & café, qui mélange les deux et reste donc très proche d’un vrai café, et je prends la Chicorée nature quand je veux du 100 % sans caféine. La caféine dépend du pot, chez eux comme partout ailleurs : la composition est sur le paquet, y compris sur ceux que j’achète ! Je raconte ma découverte dans un bar de TGV, avec toute la gamme et les prix, sur ma page code promo Cherico. Chez French Mush (mon code ONDINE, 10 %), je bois le Chicory Boost, qui contient du guarana, soit environ 35 mg de caféine par dose, à peu près un tiers de tasse de café : c’est d’ailleurs ce qui me va très bien, on garde un peu de peps sans le coup de massue ! J’ai écrit un avis détaillé après dix mois et sept produits, achetés de ma poche.

Le café d’orge, et le piège du gluten

Le café d’orge, l’orzo des Italiens, se prépare à partir de grains d’orge torréfiés. Le goût est grillé, un peu plus doux et plus céréalier que la chicorée, et il passe très bien en machine à expresso, ce qui est un argument sérieux quand on n’a pas envie de changer tout son matériel pour une expérience qui durera peut-être trois semaines.

Les 3 boissons adaptogènes proposées par French Mush ! Perso, pour moi c’est le Coffee Boost et j’avoue une passion grandissante pour le Cacao Boost dans du lait d’avoine passé au mousseur à lait !

Le café aux champignons

C’est la catégorie qui a explosé ces dernières années : des boissons chaudes à base de champignons dits adaptogènes, contenant un peu de café (histoire de réduire et d’avoir en plus un côté bonus avec les champignons adaptogènes !). J’en bois régulièrement le matin, notamment l’excellent Coffee Boost de French Mush, qui annonce 49 mg de caféine par dose, soit à peu près le tiers d’une tasse de café. C’est très exactement l’idée : on ne supprime rien, on réduit, et on garde le plaisir de la tasse du matin. Et plutôt que de tout répéter ici, je préfère te renvoyer là où j’ai déjà écrit longuement sur le sujet :
Sur ce que la science dit vraiment de ces champignons, et sur les promesses qu’on leur prête un peu trop vite, c’est par ici : champignons adaptogènes, bienfaits, dangers et ce que dit la science. Sur les produits eux-mêmes, j’ai testé French Mush pendant dix mois et j’ai aussi bu la marque Bonjour pendant plusieurs mois : j’ai fini par préférer French Mush, et j’explique exactement pourquoi dans mon avis complet. Mon code ONDINE te donne 10 % de réduction chez eux.

Le matcha et le maté, les deux qui contiennent quand même de la caféine

Ces deux-là ne sont pas des alternatives à la caféine, ce sont des alternatives au café, et la nuance a son importance : si c’est ton sommeil qui t’a fait lever le pied, il faudra les compter dans le total de ta journée comme tu comptais tes cafés.
Le matcha est du thé vert réduit en poudre, cultivé à l’ombre, et il contient bien de la caféine, mais aussi de la L-théanine, un acide aminé qui module la façon dont on la ressent (d’où sa réputation d’énergie plus posée que celle du café). Il se prépare fouetté dans un peu d’eau autour de 70 à 80 °C, jamais bouillante, sinon il devient d’une amertume assez terrible. Deux choses à savoir avant de te lancer : la qualité fait une différence ÉNORME, et les prix ont beaucoup bougé, j’en ai parlé dans mon article sur la pénurie de matcha. Et si tu veux l’utiliser autrement qu’en boisson, il y a aussi mes chocolats au thé vert matcha !
Le yerba maté, lui, vient d’Amérique du Sud et donne une infusion herbacée, un peu fumée, franchement amère les premières fois. Tu as peut-être lu quelque part que l’OMS l’avait relié à des cancers ? C’est beaucoup plus subtil que ça, et la nuance vaut aussi pour ton café.

Deux curiosités que je montre en balade

Le gaillet gratteron, le cousin du caféier qui pousse sur les grillages

Celle-là, c’est ma préférée, et c’est une plante que je montre à presque toutes mes balades botaniques tellement elle est fréquente. Tu la connais forcément sans le savoir : c’est cette plante collante qui s’accroche aux vêtements !
Le gaillet gratteron, Galium aparine, appartient à la famille des Rubiacées. Et devine quelle autre plante appartient à cette famille ? Coffea arabica. LE CAFÉIER. Autrement dit, cette petite chose qui pousse sur les grillages de ton quartier est une cousine botanique du café !
Ses petits fruits ronds et accrocheurs se torréfient et se moulent, c’est un usage ancien… et est-ce que je l’ai fait ? Non, jamais ! Et je te le dis aussi franchement qu’en balade : il faut récolter des centaines de minuscules fruits pour remplir une seule tasse, et il n’y a évidemment pas de caféine au bout du chemin, la parenté avec le caféier étant botanique et pas chimique. C’est une histoire formidable à raconter devant un grillage, c’est une corvée à mettre en pratique. Si tu tentes quand même, deux réflexes avant de cueillir : identifier avec certitude (il existe plusieurs gaillets, et « ça colle » n’est pas une identification !), et connaître ce que la loi autorise en matière de cueillette.

Le thé de ronces

Autre trésor discret : les jeunes feuilles de ronce se transforment en une boisson qui rappelle le thé noir ! Le principe est celui d’une fermentation, ou plus exactement d’une oxydation : on fait flétrir les feuilles, on les roule longuement entre les mains jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus, on les laisse s’oxyder quelques heures, puis on les sèche.
Là encore, je joue franc jeu : je ne l’ai jamais fait ! C’est pas mal de boulot pour pas grand-chose, et quand on me pose la question en balade je réponds toujours la même chose, autant acheter du thé ou boire une tisane… Ça n’empêche que je trouve fascinant de savoir que la ronce du bout du jardin, celle qu’on arrache toute l’année en se piquant les doigts, a servi de thé pendant des siècles en Europe. Et si tu es du genre à aimer les projets lents, tu as là de quoi occuper un dimanche entier !

Alors, par quoi remplacer ton café le matin ?

Ça dépend entièrement de ce que tu viens chercher, et c’est pour ça qu’un classement n’aurait aucun sens. Voilà plutôt comment je les range dans ma tête :

Réduire ou arrêter le café sans y laisser trois jours de mal de tête

Que tu veuilles réduire fortement ou arrêter complètement, si tu coupes d’un coup après des années, il y a de fortes chances que tu passes deux à cinq jours avec la tête dans un étau, une fatigue inhabituelle et une humeur… disons, discutable. Bonne nouvelle : ce n’est pas du tout une fatalité, c’est juste une question de méthode !

Ce qui marche vraiment, c’est de descendre par paliers sur deux à quatre semaines au lieu de couper net, et le mélange café-chicorée est parfait pour ça puisqu’il te permet de baisser la dose sans rien changer à ton geste du matin. Tu commences à 70 % de café pour 30 % de chicorée, tu inverses progressivement les proportions, et au bout du compte tu bois de la chicorée pure sans jamais avoir eu l’impression d’arrêter quoi que ce soit ! C’est d’ailleurs comme ça que je bois les chicorées que je n’aime pas pures : une cuillère dans un café allongé, ça arrondit l’amertume et ça divise la dose de caféine par deux.
Et si ton vrai sujet, c’est le sommeil plutôt que le café ? Alors la boisson du matin ne sera qu’une toute petite partie de l’équation. J’ai écrit un article entier sur comment lutter contre les insomnies et s’endormir plus facilement, et c’est très probablement par là qu’il faut commencer.

Tes questions sur les alternatives au café

Par quoi remplacer le café le matin quand on est fatigué·e ?

Par rien du tout, si on cherche exactement le même coup de fouet : la plupart de ces boissons contiennent peu ou pas de caféine, et aucune ne réveille de la même façon qu’un espresso. En revanche, une chicorée ou un café d’orge conservent le goût et le geste du matin, et une infusion de plantes installe un rituel plus lent qui aide beaucoup certaines personnes. Si la fatigue est installée depuis longtemps, c’est du côté du sommeil qu’il faut chercher, pas du côté de la tasse.

Quelle alternative au café choisir pour se réveiller vraiment ?

Le matcha, parce qu’il contient de la caféine tout en étant ressenti différemment grâce à la L-théanine, ou le yerba maté pour les mêmes raisons. Le Coffee Boost de French Mush aussi, mais parce qu’il contient du café : il annonce 49 mg de caféine par dose, soit environ un tiers d’une tasse. Ce sont les seules de cet article qui peuvent tenir cette promesse, les autres jouent sur le goût et sur le rituel plutôt que sur un effet stimulant.

Le café d’orge contient-il du gluten ?

Oui. L’orge est une céréale à gluten, au même titre que le blé et le seigle, et le café d’orge n’est donc pas adapté en cas de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. La chicorée, qui est une racine et pas une céréale, est l’alternative à privilégier dans ce cas.

La chicorée contient-elle de la caféine ?

La racine de Cichorium intybus torréfiée n’en contient pas du tout. Attention toutefois, plusieurs marques de boissons à la chicorée ajoutent du guarana à leur recette, et là il y en a un peu : la composition est sur le paquet. La chicorée pure reste l’alternative la plus proche du café pour celles et ceux qui veulent en sortir complètement tout en gardant le goût grillé et le rituel de la tasse du matin.

Peut-on mélanger café et chicorée pour arrêter progressivement ?

Oui, et c’est même la méthode la plus confortable ! On commence par un mélange de 70 % de café et 30 % de chicorée, puis on inverse les proportions par paliers sur deux à quatre semaines. Comme la chicorée a un goût grillé proche de celui du café, la transition se sent très peu, et la baisse progressive de caféine limite les maux de tête du sevrage.

Comment arrêter le café sans mal de tête ?

En réduisant par paliers sur deux à quatre semaines au lieu de couper net, ce qui laisse à l’organisme le temps de s’adapter. Un arrêt brutal après plusieurs années de consommation quotidienne provoque souvent des maux de tête, de la fatigue et de l’irritabilité pendant deux à cinq jours. Boire suffisamment d’eau et garder une boisson chaude le matin, même sans caféine, aide beaucoup à passer cette période.

Le golden latte réveille-t-il vraiment ?

Non. Le golden latte ne contient aucun stimulant, c’est du lait végétal chaud avec du curcuma et des épices. Son intérêt est ailleurs : c’est une boisson réconfortante, parfaite pour les matins où l’on cherche de la douceur plutôt qu’un coup de fouet. Il ne remplace pas l’effet du café et ne prétend pas le faire.

Sources

• EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies, Scientific Opinion on the safety of caffeine, EFSA Journal, 2015, DOI 10.2903/j.efsa.2015.4102.
• Centre international de recherche sur le cancer, IARC Monographs evaluate drinking coffee, maté, and very hot beverages, communiqué de presse n° 244, volume 116 des monographies, 2016. Consulter le communiqué.
• ANSES, Avis relatif à l’évaluation des risques liés à la consommation de compléments alimentaires contenant du curcuma, saisine n° 2019-SA-0111, 12 mai 2022. Consulter l’avis.
• GBIF Backbone Taxonomy, fiches Galium aparine L. et Coffea arabica L., famille des Rubiaceae.
• Teneurs en caféine des boissons French Mush et Cherico relevées sur leurs sites en septembre 2026.

Et toi, tu bois quoi le matin ?

Si je devais n’en garder qu’une seule, ce serait mon infusion de feuille de cassis et d’ortie avec une pointe de romarin, parce que c’est celle qui me fait le plus plaisir. Ce qui ne m’empêche pas de continuer à boire du café en terrasse certains après-midi, et je ne vois toujours aucune contradiction là-dedans !
Dis-moi en commentaire ce que tu bois le matin, et surtout, surtout, si tu as trouvé une chicorée qui ne soit pas écœurante, je suis preneuse pour compléter la liste ! Et si tu as déjà tenté le thé de ronces ou le gaillet torréfié, raconte-moi absolument ce que ça a donné chez toi, ça m’intéresse énormément (et ça me dira si j’ai eu tort de ne jamais essayer).